पालतू जल भैंस दिवस – विद्यावाचस्पति डॉक्टर अरविन्द प्रेमचंद जैन भोपाल

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जंगली जल भैंस संभवतः घरेलू जल भैंस के पूर्वज का प्रतिनिधित्व करती है।  एक फ़ाइलोजेनेटिक अध्ययन के नतीजे बताते हैं कि नदी-प्रकार की जल भैंस की उत्पत्ति संभवतः पश्चिमी भारत में हुई थी और इसे लगभग 6,300 साल पहले पालतू बनाया गया था, जबकि दलदल-प्रकार की जल भैंस मुख्य भूमि दक्षिण पूर्व एशिया से स्वतंत्र रूप से उत्पन्न हुई थी और इसे लगभग 3,000 से 7,000 साल पहले पालतू बनाया गया था।  भैंस नदी पश्चिम में मिस्र , बाल्कन और इटली तक फैल गई ; जबकि दलदली भैंस शेष दक्षिण पूर्व एशिया और तक फैल गईयांग्त्ज़ी नदी घाटी.
जल भैंसें विशेष रूप से चावल के खेतों की जुताई के लिए उपयुक्त होती हैं , और उनके दूध में डेयरी मवेशियों की तुलना में वसा और प्रोटीन अधिक होता है । 19वीं सदी के अंत में उत्तरी ऑस्ट्रेलिया में एक बड़ी जंगली आबादी स्थापित हो गई, और पापुआ न्यू गिनी , ट्यूनीशिया और उत्तरपूर्वी अर्जेंटीना में छोटे जंगली झुंड हैं ।  जंगली झुंड न्यू ब्रिटेन , न्यू आयरलैंड , इरियन जया , कोलंबिया , गुयाना , सूरीनाम , ब्राजील और उरुग्वे में भी मौजूद हैं ।
मार्च 2003 में, जूलॉजिकल नामकरण पर अंतर्राष्ट्रीय आयोग ने यह फैसला देकर जंगली और घरेलू जल भैंसों के नामकरण में स्थिरता हासिल की कि वैज्ञानिक नाम बुबलस आर्नी जंगली रूप के लिए मान्य है।  बी. बुबलिस घरेलू रूप के लिए मान्य है और जंगली आबादी पर भी लागू होता है।
नदी भैंस की त्वचा काली है, लेकिन कुछ नमूनों में गहरे, स्लेट रंग की त्वचा हो सकती है। दलदली भैंसों की त्वचा जन्म के समय भूरे रंग की होती है, जो बाद में स्लेटी नीली हो जाती है। कुछ आबादी में एल्बिनोइड्स मौजूद हैं। नदी भैंसों के चेहरे दलदली भैंसों की तुलना में लंबे, छोटे घेरे और बड़े अंग होते हैं। उनकी पृष्ठीय कटकें पीछे की ओर बढ़ती हैं और धीरे-धीरे कम होती जाती हैं।
जल भैंस का रूमेन अन्य जुगाली करने वाले पशुओं के रूमेन से भिन्न होता है ।  इसमें बैक्टीरिया की एक बड़ी आबादी शामिल है, विशेष रूप से सेल्युलोलाइटिक बैक्टीरिया, निचले प्रोटोजोआ और उच्च कवक ज़ोस्पोर्स । इसके अलावा, मवेशियों की तुलना में उच्च रूमेन अमोनिया नाइट्रोजन (एनएच 4 -एन) और उच्च पीएच पाया गया है।
नदी की भैंसें गहरे पानी को पसंद करती हैं। दलदली भैंसें कीचड़ में लोटना पसंद करती हैं , जिसे वे अपने सींगों से बनाते हैं। दीवार बनाने के दौरान उन पर मिट्टी की मोटी परत जम जाती है। [1] दोनों गर्म और आर्द्र जलवायु के लिए अच्छी तरह से अनुकूलित हैं, जहां सर्दियों में तापमान 0 डिग्री सेल्सियस (32 डिग्री फ़ारेनहाइट) से लेकर 30 डिग्री सेल्सियस (86 डिग्री फ़ारेनहाइट) और गर्मियों में इससे अधिक होता है। गर्म जलवायु में पानी की उपलब्धता महत्वपूर्ण है, क्योंकि थर्मोरेग्यूलेशन में सहायता के लिए उन्हें दीवारों, नदियों या पानी के छींटों की आवश्यकता होती है । जल भैंस की कुछ नस्लें खारे समुद्र तटीय तटों और खारे रेतीले इलाकों के लिए अनुकूलित होती हैं ।
सघन दूध उत्पादन और मोटापा बढ़ाने के लिए हरे चारे का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। कई चारा फसलों को घास, भूसी या गूदे के रूप में संरक्षित किया जाता है। चारे में अल्फाल्फा , केले की पत्तियां, तना या कतरन, कसावा , मैंगेलवुर्जेल , एस्पार्टो , ल्यूकेना ल्यूकोसेफला और केनाफ , मक्का, जई , पैंडनस , मूंगफली, ज्वार , सोयाबीन , गन्ना , खोई और शलजम शामिल हैं । खट्टे फल का गूदा और अनानास का कचरा भैंस को सुरक्षित रूप से खिलाया गया है। मिस्र में, पूरा धूप में सुखाया गयादूध देने वाली भैंस को मानक चारा मिश्रण का 25% तक खजूर खिलाया जाता है।
दलदली भैंसें आम तौर पर नदी नस्लों की तुलना में अधिक उम्र में प्रजनन योग्य हो जाती हैं। मिस्र, भारत और पाकिस्तान में युवा पुरुषों का पहली बार संभोग लगभग 3.0-3.5 साल की उम्र में किया जाता है, लेकिन इटली में, उनका उपयोग 2 साल की उम्र में ही किया जा सकता है। सफल संभोग व्यवहार तब तक जारी रह सकता है जब तक कि जानवर 12 वर्ष या उससे अधिक का न हो जाए। एक अच्छा नदी भैंसा नर एक वर्ष में 100 मादाओं को गर्भवती कर सकता है। संभोग पर एक मजबूत मौसमी प्रभाव होता है। गर्मी का तनाव कामेच्छा को कम कर देता है ।
उपयोगसंपादन करना
1950 के दशक के दौरान, जल भैंसों का उनकी खाल और मांस के लिए शिकार किया जाता था, जिसे निर्यात किया जाता था और स्थानीय व्यापार में उपयोग किया जाता था। 1970 के दशक के अंत में, क्यूबा को लाइव निर्यात किया गया और बाद में अन्य देशों में जारी रखा गया। कृत्रिम गर्भाधान कार्यक्रमों में दलदली भैंसों को अब नदी भैंसों के साथ पार कराया जाता है , और ऑस्ट्रेलिया के कई क्षेत्रों में रखा जाता है। इनमें से कुछ संकर नस्लों का उपयोग दूध उत्पादन के लिए किया जाता है। मेलविले द्वीप एक लोकप्रिय शिकार स्थान है, जहाँ 4,000 व्यक्तियों तक की स्थिर आबादी मौजूद है। सफ़ारी पोशाकें डार्विन से मेलविले द्वीप और टॉप एंड के अन्य स्थानों तक चलाई जाती हैं, अक्सर बुश पायलटों के उपयोग के साथ; भैंस के सींग, जो टिप-टू-टिप 3.1 मीटर (10 फीट) के रिकॉर्ड तक माप सकते हैं, बेशकीमती शिकार ट्राफियां हैं।
जल भैंसों की पालन-पोषण प्रणाली उस उद्देश्य पर निर्भर करती है जिसके लिए उनका पालन-पोषण और रखरखाव किया जाता है। उनमें से अधिकांश को छोटे खेतों में काम करने वाले लोगों द्वारा पारिवारिक इकाइयों में रखा जाता है। उनकी जल भैंसें उनके साथ घनिष्ठ संबंध में रहती हैं, और अक्सर उनकी सबसे बड़ी पूंजी संपत्ति होती हैं । भारत में महिलाएं और लड़कियां आम तौर पर दूध देने वाली भैंसों की देखभाल करती हैं, जबकि पुरुष और लड़के काम करने वाले जानवरों की देखभाल करते हैं।
दुनिया भर में मांस के लिए हर साल लगभग 26 मिलियन जल भैंसों का वध किया जाता है। वे विश्व भोजन में प्रति वर्ष 72 मिलियन टन दूध और तीन मिलियन टन मांस का योगदान करते हैं, इसका अधिकांश हिस्सा उन क्षेत्रों में होता है जो पोषण संबंधी असंतुलन से ग्रस्त हैं। भारत में, नदी भैंसों को मुख्य रूप से दूध उत्पादन और परिवहन के लिए रखा जाता है, जबकि दलदली भैंसों को मुख्य रूप से काम और थोड़ी मात्रा में दूध के लिए रखा जाता है।
भैंस के दूध में अन्य जुगाली करने वाली प्रजातियों से भिन्न भौतिक-रासायनिक विशेषताएं होती हैं, जैसे फैटी एसिड और प्रोटीन की उच्च सामग्री । दलदल-प्रकार और नदी-प्रकार की भैंस के दूध के भौतिक और रासायनिक पैरामीटर भिन्न होते हैं।  भैंस के दूध में गाय के दूध की तुलना में कुल ठोस पदार्थ, कच्चा प्रोटीन , वसा , कैल्शियम और फास्फोरस का उच्च स्तर और लैक्टोज की मात्रा थोड़ी अधिक होती है । कुल ठोस पदार्थों का उच्च स्तर भैंस के दूध को पनीर जैसे मूल्यवर्धित डेयरी उत्पादों में प्रसंस्करण के लिए आदर्श बनाता है। भैंस के दूध में संयुग्मित लिनोलिक एसिड की मात्रा सितंबर में 4.4 मिलीग्राम/ग्राम वसा से लेकर जून में 7.6 मिलीग्राम/ग्राम वसा तक थी। मौसम और आनुवांशिकी सीएलए स्तर की भिन्नता और भैंस के दूध की सकल संरचना में बदलाव में भूमिका निभा सकते हैं।
जल भैंस के दूध को विभिन्न प्रकार के डेयरी उत्पादों में संसाधित किया जाता है , जिनमें शामिल हैं:
क्रीम उच्च वसा स्तर पर बहुत तेजी से मथती है और गाय की क्रीम की तुलना में अधिक ओवररन देती है।
भैंस की मलाई का मक्खन गाय की मलाई की तुलना में अधिक स्थिरता प्रदर्शित करता है।
गाय के दूध के घी की तुलना में भैंस के दूध के घी की बनावट अलग होती है और इसके दाने का आकार भी बड़ा होता है ।
भारतीय उपमहाद्वीप में ताप-केंद्रित दूध उत्पादों में पनीर , खोआ , रबड़ी , खीर और बासुंदी शामिल हैं ।
किण्वित दूध उत्पादों में दही , दही और छना हुआ दही शामिल हैं ।
मट्ठा का उपयोग इटली में रिकोटा और मस्करपोन बनाने के लिए किया जाता है , और सीरिया और मिस्र में अल्कारिश बनाने के लिए किया जाता है ।
जल भैंस का मांस, जिसे कभी-कभी “कैराबीफ” भी कहा जाता है, अक्सर कुछ क्षेत्रों में गोमांस के रूप में पेश किया जाता है, और यह भारत के लिए निर्यात राजस्व का एक प्रमुख स्रोत भी है। कई एशियाई क्षेत्रों में, जल भैंस के मांस को उसकी कठोरता के कारण कम पसंद किया जाता है; हालाँकि, व्यंजन विकसित हो गए हैं ( उदाहरण के लिए, रेंडांग) जहां धीमी गति से खाना पकाने की प्रक्रिया और मसाले न केवल मांस को स्वादिष्ट बनाते हैं, बल्कि इसे संरक्षित भी करते हैं, गर्म जलवायु में एक महत्वपूर्ण कारक जहां प्रशीतन हमेशा उपलब्ध नहीं होता है ।
उनकी खाल से सख्त और उपयोगी चमड़ा मिलता है, जिसका उपयोग अक्सर जूतों के लिए किया जाता है।
हड्डियों और सींगों से अक्सर आभूषण बनाए जाते हैं, विशेषकर बालियां। सींगों का उपयोग नेय और कवल जैसे संगीत वाद्ययंत्रों को सजाने के लिए किया जाता है ।
केरल में भैंस दौड़ कंबाला दौड़ के समान है ।
विद्यावाचस्पतिडॉक्टर अरविन्द प्रेमचंद जैन संस्थापक शाकाहार परिषद् A2 /104  पेसिफिक ब्लू ,नियर दी मार्ट ,होशंगाबाद रोड भोपाल 462026  मोबाइल –09425006753

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